ITALIENISCHER PESTO KARTOFFELSALAT
Dieser Salat ist so lecker und voll von gesunden Zutaten! Dank der Kartoffeln ist diese Beilage alles, was Du für Deine nächste Grillparty brauchst. Für den extra italienischen Geschmack kannst Du ganz einfach Dein eigenes Pesto machen.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 200 g veganer Mozzarella
- 100 g Rucola
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto:
- 50 g Pinienkerne
- 10 g gehackte Mandeln
- 25 g Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren.
- Kartoffeln in Würfel schneiden und bissfest kochen.
- Tomaten und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
- Alles zusammen mischen, Rucola hinzufügen und mit dem Pesto vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!
