SPARGEL RAVIOLI
Ravioli haben ihren Ursprung wahrscheinlich in Ligurien und dienten der Resteverwertung. Alles, was übrig war, wurde in die Pasta gefüllt. Wir haben den Spargel der Saison gewählt und eine leichte, sommerliche Füllung kreiert.
Zutaten
Für die Ravioli:
- 200 g Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 75 g veganer Frischkäse
- 50 g grüner Spargel
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Hefeflocken
- ½ Zitrone gepresst
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
- Olivenöl und das Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel rollen und beiseitestellen.
- Spargel dämpfen oder kochen, bis er weich ist.
- Dann den Spargel mit allen übrigen Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Teig dünn ausrollen und mit einem Glas runde Ravioli ausstechen.
- Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Ravioli geben und zusammenklappen.
- Die Enden mit einer Gabel einstechen, damit sie zusammenkleben.
- Ravioli vorsichtig in kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis sie oben schwimmen.
- Mit Schnittlauch und Zitronenzeste garnieren und genießen.
