AUBERGINEN-PESTO
Dieses Pesto ist schnell zubereitet und geschmacklich fast nicht mehr zu toppen! Es passt zu Nudeln, Kartoffeln oder einfach aufs Brot. Wir lieben es!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 30 g Basilikum
- 40 g Pekannüsse
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Auberginen halbieren und bei 200 Grad Umluft für 40 Minuten backen.
- Das Auberginenfleisch aushöhlen und mit den restlichen Zutaten im Mixer verarbeiten.
- Nudeln oder Kartoffeln kochen und pro 100 g ca. 2-3 Teelöffel Pesto dazu geben.
- Kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 8 Wochen im Gefrierfach aufbewahrt werden.