AUBERGINEN WALNUSS RÖLLCHEN
Diese Salat Röllchen sind so einfach zu machen und so lecker. Außerdem beeindrucken sie mit ihrem köstlichen Aussehen bei jedem Dinner. Perfekt als kalte Vorspeise.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf einem Blech mit Backpapier auslegen
- Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ein wenig Olivenöl über die Streifen gießen
- Für 10-15 Min bei 180 Grad backen, sodass die Streifen weich werden, aber nicht braun werden lassen
- In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und die Walnüsse hacken
- Zusammen mit dem Rucola Salat die Zwiebel und Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Öl und Balsamico Essig abschmecken, nach Belieben würzen
- Auberginenstreifen etwas abkühlen lassen
- Ein TL des Rucola Salates auf eine Scheibe legen, die Auberginenscheibe einrollen und mit einem Zahnstocher mittig durchstechen
- Vorgang mit allen Scheiben wiederholen und servieren