FEURIGE ENCHILADAS MIT KÄSE ÜBERBACKEN
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und ist sehr nahrhaft, gesund und lecker! Die Enchiladas stecken voller Gemüse und sind ein echter Hingucker.
Zutaten
- 4 Mais Tortillas oder Weizen Tortillas
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Paprika gewürfelt
- 1 Dose TexMex Mix
- 1 Bund Koriander gehackt
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 80 Gramm Reis gekocht
- Creme Fraiche vegan
- geriebener Käse vegan
- Salz und Pfeffer
- mexikanische Würzmischung
Anleitungen
- Reis kochen und zur Seite stellen
- Zwiebeln anbraten und Paprika kurz mit anbraten
- TexMex Mix und gehackte Tomaten dazu geben und 5 Min köcheln lassen
- Reis in die Pfanne dazu geben und gut umrühren
- Mit Koriander und Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen
- Den Boden einer Auflaufform mit etwas passierter Tomate bedecken
- Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen, mit der Füllung belegen, einrollen und in die Auflaufform legen
- Nochmals mit Creme Fraiche bestreichen, mit passierten Tomaten übergießen und mit geriebenem veganen Käse besteuen
- Ca. 15-20 Min bei 180 Grad Umluft backen