FEURIGE ENCHILADAS MIT KÄSE ÜBERBACKEN

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FEURIGE ENCHILADAS MIT KÄSE ÜBERBACKEN

Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und ist sehr nahrhaft, gesund und lecker! Die Enchiladas stecken voller Gemüse und sind ein echter Hingucker.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mexikanisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Mais Tortillas oder Weizen Tortillas
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Paprika gewürfelt
  • 1 Dose TexMex Mix
  • 1 Bund Koriander gehackt
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 80 Gramm Reis gekocht
  • Creme Fraiche vegan
  • geriebener Käse vegan
  • Salz und Pfeffer
  • mexikanische Würzmischung

Anleitungen
 

  • Reis kochen und zur Seite stellen
  • Zwiebeln anbraten und Paprika kurz mit anbraten
  • TexMex Mix und gehackte Tomaten dazu geben und 5 Min köcheln lassen
  • Reis in die Pfanne dazu geben und gut umrühren
  • Mit Koriander und Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen
  • Den Boden einer Auflaufform mit etwas passierter Tomate bedecken
  • Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen, mit der Füllung belegen, einrollen und in die Auflaufform legen
  • Nochmals mit Creme Fraiche bestreichen, mit passierten Tomaten übergießen und mit geriebenem veganen Käse besteuen
  • Ca. 15-20 Min bei 180 Grad Umluft backen

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