CHIPOTLE-SÜSSKARTOFFEL
Dieses Rezept ist alles, was Du nach einem langen Tag brauchst! Es ist sättigend, voller Geschmack und gesund. Perfekt für ein Abendessen, um den Körper zu nähren und die Batterien wieder aufzuladen.
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose Tex-Mex-Mix (Mais, Paprika und Kidneybohnen)
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Avocado
- 2 EL veganer Naturjoghurt
- 1 Bund Petersilie
- Tacogewürz
- Guacamolegewürz
- Salz und Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln mit einer Gabel leicht einstechen und bei 180 Grad 40 Minuten lang backen.
- Die gehackte Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten und Tex-Mex-Mischung, geschälte Tomaten und Petersilie hinzufügen.
- Nach Geschmack würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- In einer Schüssel die Avocado mit einer gehackten Knoblauchzehe zerdrücken und abschmecken.
- Die Süßkartoffel in der Mitte durchschneiden und mit dem Chili füllen.
- Mit Guacamole belegen und mit etwas Joghurt beträufeln.
- Mit Petersilie und zerbröselten Nachos garnieren. Genießen!
